Glutenfria vaniljmuffins med limeglasyr

Yes, det var inte så svårt att lista ut vad det vart för bakverk i fredags, minicupcakes! Jag varnar lite bara, det blir mycket smet! Typ så mycket så att jag fick nästan 60 cupcakes i blandade storlekar!

Glutenfria vaniljcupcakes 

100 g smör

2 dl socker

4 dl glutenfri mix

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 krm salt

1 burk vaniljkesella

2 ägg

Sätt ugnen på 175-200 grader, beroende på ugn. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna lite. Blanda alla torra ingridienser i en bunke och rör om lite. Blanda kesellan med smöret och tillsätt sedan äggen. Häll kesellasmeten över de torra ingridienserna och blanda väl. Smeten blir fastare än en vanlig muffinssmet. Fyll muffinsformar ca 2/3 och grädda. Känn med en sticka, när stickan kommer ut torr är cupcakesen klara. 

Limeglasyr

125 g cream cheese

75 g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljsocker

150 g florsocker
rivet skal av 1 lime

Rör ihop alla ingridienserna, enklast gör man det med elvisp. Låt stå kallt tills det är dags att dekorera cupcakesen. 

En nästan vanlig fredag

Fick saker jag beställt från kakburken häromveckan så senare idag blir det storbak och då ska dom minsann användas! :D Kanske inte så megasvårt att räkna ut vad det blir för godsaker :P

Billighetsgott

När man är student har man ju inte så mycket pengar och passar det perfekt att göra äppelkompott som lite småttgott efter middagen!  Man behöver i stort sätt bara äpple, socker vatten och kanske lite kryddor! Sen kan det vara gott att servera med glass, men det är valfritt! Igår gjorde vi äppelkompott och glass, billigt, mumsigt och enkelt :)

Äppelkompott

2-3 port.

2 äpplen

1 dl vatten

1 dl socker (vitt eller brunt)

1 tsk vaniljsocker

½ tsk ingefära

1 tsk kanel

ev. lite citronsaft

Skala och tärna äpplena, lägg alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme tills äpplena är lagomt mjuka. Servera med glass. 

Dagen efter St. Patrick's Day

Igår vart en pizzamiddag och det var kanske lika bra. St Patrick's day firades med någon öhl på kårhuset och när det har hänt är det alltid gott med lite mera onyttigheter dagen efter ^^ 


Det vart inget fancy, bara vanlig hawaii med champinjoner och sedan lite ruccola och tärnad paprika på. Var första gången jag toppade pizza med ruccola och det vart väldans gott, lite sådär lagomt fräschare och lite kryddigt. 

Som vanligt användes Leilas pizzadeg eftersom jag tycker att den är överlägset godast och bäst! Tyvärr var del monte ananasen lite väl saftig för att användas på pizza, så det vart ganska... Blött. Men inte det minsta ogottigare!

Fudgebak och marmeladkok

I förrgår lovade jag mejsjälv att inte baka något innan helgen... Men igår fick jag så tråkigt att det enda som fanns att göra var att slänga ihop lite fudge! Jag har alltid tyckt att fudge är lite av ett julgodis, men varför vänta så länge med att göra gosakerna? Mer fudge åt folket!

Denna fudge blev lite segare än den jag gjorde förra gången, lite mer som såndär smågodisfudge/lonkafudge. Den fick också en ganska tydlig smak av farinsocker, vilket jag har kommit fram till att jag inte riktigt gillar :P

Farinfugde

1 dl grädde

1.5 dl farinsocker

1 dl strösocker

100 g smör

ca. 1 dl nötter (jag använde pecannötter)

100 g vit choklad

Grovhacka nötterna och chokladen. Rör ihop grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Värm till sockret smält och blanda ner smöret. Koka fudgen till den klarar ett kulprov (droppa lite smet i ett glas/skål med kallt vatten och ifall man kan forma det till en kula är det klart) Rör ner nötterna och chokladen och häll ut på en bakpappersklädd bricka eller plåt. Låt stelna och skär i bitar. 

Har även kokat ihop lite marmelad efter detta recept (Leila's björnbärsmarmelad) men jag lämnade kvar vaniljstången. Mycket god vart den och som vanligt har jag en liten nyfikenhetskisse när det skall tas kort :)

Sockerrus - tävling

Idag när jag surfade runt på sockerrus blogg såg att hon lottar ut ett presentkort på 300 kronor från lyxigaplåtburkar.se. En helt underbar sida med superfina saker från bla. Derrière la porte / Dixie och Cabanaz. 


Har spanat på dessa burkar länge nu, så jag hoppas att jag vinner! :P